HOW TO BREW ตำราต้มเบียร์ที่ดีที่สุดเล่มหนึ่งในโลก – John J. Palmer / ภาณุ บุรุษรัตนพันธุ์

HOW TO BREW (ฉบับปรับปรุงล่าสุด)

ตำราต้มเบียร์ที่ดีที่สุดเล่มหนึ่งในโลก

จอห์น เจ. พาลเมอร์ (John J. Palmer) เขียน

ภาณุ บุรุษรัตนพันธุ์ แปล

สำนักพิมพ์พีดับเบิลยู พับลิชชิ่ง

พิมพ์ครั้งแรก มีนาคม 2567

ปกอ่อน 620 หน้า ราคา 1,200 บาท

พร้อมภาพประกอบ และท้ายเล่มมีดัชนี

.

จากปกหลัง
HOW TO BREW

ทุกเรื่องที่ต้องรู้ไว้ต้มเบียร์ออกมาดีไม่มีพลาด

 

หนังสือเล่มนี้เหมาะสำหรับผู้สนใจต้มเบียร์ดื่มเองที่บ้าน ได้ความรู้ที่ถูกต้อง และสามารถนำไปพัฒนา ต่อยอดไปสู่การทำเบียร์ดีๆ ให้กับวงการคราฟท์เบียร์ไทย หากผมได้อ่านหนังสือเล่มนี้ก่อนต้มเบียร์แบตซ์แรก ผมคงไม่ต้องเทเบียร์ทิ้งไป 2 ถัง เพราะหมักเบียร์โดยไม่ได้ใส่ยีสต์ เข้าใจผิดนึกว่าเป็นซองเคมีสารกันชิ้น

–วิชิต ซ้ายเกล้า Chitbeer เกาะเกร็ด #ต้มทั้งแผ่นดิน

.

หนังสือเป็นจุดเริ่มต้นของใครหลายๆ คนที่สนใจอยากจะทำเบียร์ดื่มเอง ได้เริ่มอ่านและมาศึกษา รวมถึงตัวผมเองด้วย มีขั้นตอนต่างๆ ที่ชัดเจนให้ฝึกทำตามซึ่งเป็นพื้นฐานที่สำคัญของการเป็นนักทำเบียร์มืออาชีพในอนาคต

–ส.ส. เท่าพิภพ ลิ้มจิตรกร

.

“งานศิลป์ใดๆ จำต้องไปควบคู่กับศาสตร์ จึงไม่มีงานศิลปะใดไม่เกิดจากการศึกษา เรียนรู้และเฝ้าฝึกฝนจนชำนาญการในศาสตร์ของตน หนังสือ How to Brew คู่มือการทำเบียร์ดื่มเอง จึงสำคัญมาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นหลงใหลและศึกษาการทำเบียร์อย่างเป็นหลักวิชา โดยผ่านปฏิบัติการและประสบการณ์ส่วนบุคคลของผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ นี่จึงเป็นทุกกระบวนการของศาสตร์ที่นักทำเบียร์ต้องรู้ เพื่อจะได้ปลดปล่อยงานศิลปะทางรสชาติของเบียร์ได้อย่างลึกซึ้งและสร้างสรรค์”

-อุทิศ เหมะมูล, นักเขียนรางวัลซีไรต์ และผู้เขียนหนังสือ Writer’s Taste

.

บางส่วนจาก คำนำผู้แปล

หนังสือเล่มนี้เหมาะกับทั้งนักต้มเบียร์มือใหม่ สดๆ ใสๆ เพิ่งจะเข้าวงการ และคนที่ต้มเบียร์สารสกัด (หรือ extract) มาพอสมควรแล้ว จนอยากจะขยับมาต้มเบียร์ออลเกรน คุณจอห์นแกเขียนบทแรกมาเอาใจคนที่คันไม้คันมือจะต้มเบียร์แบบว่ารอไม่ได้ และมีภาค II ว่าด้วยรายละเอียดของการต้มเบียร์ออลเกรน ผ่านแมชชิง การเลาเทอร์ พาเราเดินลัดเลาะ ซิมสไตล์เบียร์ พลางชมไปให้รู้จักภูมิภาคและแหล่งวัตถุดิบที่สร้างเบียร์สไตล์นั้นๆ ขึ้นมา จบด้วยร้อยหน้าสุดท้ายของภาคผนวกที่แจงข้อมูลอย่างละเอียดยิบจนอยากจะกราบ

.

ถ้ารู้จักความเป็นมาของคุณจอห์น เจ. พาล์เมอร์ผู้เขียน ก็จะเข้าใจหนังสือ How to Brew เขาเริ่มด้วยการลงเรื่องในเว็บของชุมชนคนทำเบียร์ที่สหรัฐอเมริกา ชื่อ the Real Beer Page เมื่อราว 30 ปีก่อน แล้วตัดสินใจว่าจะจัดทำต้นฉบับโดยพิมพ์เองขายเอง เมื่อปี 2000 มีการแก้ไขเพิ่มเติมสม่ำเสมอให้ทันความเปลี่ยนแปลงและความก้าวหน้าในด้านต่างๆ ของการทำเบียร์ดื่มเอง ตลอดเวลาเกือบยี่สิบปี นับแต่ฉบับพิมพ์ครั้งแรกออกวางตลาด หนังสือเล่มนี้ ผ่านการแก้ไขทั้งหมดก็สามครั้ง How to Brew ฉบับในมือคุณนี้ แปลมาจาก How to Brew ฉบับแก้ไขล่าสุดคือครั้งที่ 4 ตีพิมพ์เมื่อปี 2017

.

นี่คือหนังสือที่ได้ชื่อว่าเป็นตำราแม่ไม้เล่มหนึ่งของการทำเบียร์ดื่มเอง แปลมาแล้วในห้าประเทศ ตัวคุณจอห์นเอง ไม่ใช่แค่คนที่มีแพซชันเกี่ยวกับการทำเบียร์ หรือสามารถเข้าถึงข้อมูลต่างๆ คือว่ามันก็ใช่แหละ แต่ความจริงแล้วเขาเป็นมากกว่านั้น คุณจอห์นเป็นนักโลหะวิทยาโดยอาชีพ (ซึ่งถ้าจะทำเบียร์ต้มเบียร์นี่เราหนีเรื่องของโลหะวิทยาไม่พ้นแน่) งานคือวิเคราะห์ ออกแบบ สร้างฮาร์ดแวร์ที่ใช้ในสถานีอวกาศ ผู้เขียนคนนี้จึงสามารถมองการทำเบียร์ด้วยสายตาของเด็กเนิร์ดสายวิทย์ฯ และเขียนถึงสิ่งที่ตนรู้ ด้วยหัวใจของคนรักเบียร์ และการต้มเบียร์ดื่มเอง

.

ชื่อรองของ How to Brew ฉบับภาษาอังกฤษคือ “ทุกเรื่องที่ต้องรู้ ให้ต้มเบียร์ออกมาดีไม่มีพลาด” หนังสือเล่มนี้ จึงเป็นเหมือนแผนที่นำทางให้เราต้มเบียร์ดี มีทำซ้ำ ไม่ย่ำอยู่กับที่ ผลลัพธ์ออกมาได้อย่างใจ ไม่ต้องพึ่งดวง (ขนาดนั้น) อีกแล้ว

.

ผู้แปลพยายามเต็มที่ให้หนังสือเล่มนี้ออกมาถูกต้องตามต้นฉบับ และให้อ่านไม่ยาก และขออนุญาตใช้พื้นที่นี้ ขอบคุณทางทีมงานสำนักพิมพ์ พีดับเบิลยู พับลิชชิ่ง ที่ไว้วางใจให้โอกาสทำงานกับหนังสือเล่มนี้ ขอบคุณทีมงานผู้น่ารัก บรรณาธิการต้นฉบับ และผู้อ่านตรวจทานทุกท่านมา ณ ที่นี้ด้วยครับ

.

สารบัญ (แบบย่อ-ดูแบบเต็มในภาพ)

ภาค 1 ชุดอุปกรณ์ต้มเบียร์

บทที่ 1 – ต้มเบียร์แบตช์แรก

บทที่ 2 – การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

บทที่ 3 – มอลต์ และ Malt Extract

บทที่ 4 – การต้มด้วยชุดต้มเบียร์และสารสกัดต่างๆ ………

บทที่ 5 – ฮอปส์

บทที่ 6 – ยีสต์และการหมัก

บทที่ 7 – การจัดการยีสต์

บทที่ 8 – น้ำสำหรับใช้ต้มเบียร์สารสกัด

บทที่ 9 – ต้มเบียร์เต็มปริมาณ

บทที่ 10 – การไพรม์ บรรจุขวด บรรจุลงเคก

บทที่ 11 – วิธีต้มเบียร์ลาเกอร์

บทที่ 12 – การต้มเบียร์เข้ม

บทที่ 13 – การต้มเบียร์กับผลไม้ ผักและเครื่องเทศ

บทที่ 14 – การต้มเบียร์เปรี้ยว

.

ภาค 2 การต้มเบียร์ออลเกรน

บทที่ 15 – รู้จักมอลต์ บาร์เลย์และแอดจังต์

บทที่ 16 – แมชทำงานอย่างไร

บทที่ 17 – การแมชชิงวิธีต่างๆ

บทที่ 18 – การสกัดและยีลด์ หรือ คาดหวังอะไรได้จากแมชของคุณ

บทที่ 19 – การดึงเวิร์ตออกมา (การเลาเทอร์)

บทที่ 20 – ต้มเบียร์ออลเกรนแบตช์แรก

บทที่ 21- ความเป็นด่างคงเหลือความเป็นกรดของมอลต์และค่าpH ของแมชหรือทุกเรื่องที่เราสงสัยเกี่ยวกับ

บทที่ 22 – ปรับน้ำให้รับกับสไตล์เบียร์ น้ำต้มเบียร์มีชื่อ และเบียร์ที่ต้มได้

.

ภาค 3 สูตรเบียร์ บาทลองกัน และการแก้ปัญหาที่พบบ่อย

บทที่ 23 – สไตล์เบียร์ส่วนหนึ่งที่ผมชอบ พร้อมสูตร

บทที่ 24 – สร้างสูตรเบียร์ของคุณเอง

บทที่ 25 – “เบียร์ออกมาเสียหรือเปล่านี่”

.

ภาค 4 ภาคผนวก

ภาคผนวก A: การใช้ไฮโดรมิเตอร์และเครื่องวัดความหักเหของแสง

ภาคผนวก B : สีของเบียร์

ภาคผนวก C : ความใสของเบียร์

ภาคผนวก D: สร้างเวิร์ตชิลเลอร์

ภาคผนวก E : การออกแบบ Lauter Tun เพื่อระบายเวิร์ตออก

ภาคผนวก F : การออกแบบ Lauter Tun สำหรับการทำสปาร์จต่อเนื่อง

ภาคผนวก G : โลหะวิทยาที่เกี่ยวกับการต้มเบียร์.

ภาคผนวก H : การแปลงเป็นระบบเมตริก

ภาคผนวก | : ปัญหาและอุปสรรคเรื่องเบียร์ไร้กลูเตน

บรรณานุกรม

ดัชนี